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        納溪:苦筍做出“鮮滋味”

        玩味川南在線  發布時間:2024-04-20

        “苦筍的吃法有很多,炒、燒、涼拌、煮湯都可以,苦筍葷豆花湯是苦筍最經典的吃法,喝下一口湯,酸味中帶有淡淡的苦味,既開胃又鮮香?!?月18日,家住納溪區白節鎮玉水村的黃瓊跟著父親來到竹林挖苦筍,為嘗春日“鮮滋味”——苦筍葷豆花做準備。

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        圖為破土而出的苦筍。  吳明 攝

        春雨淅瀝,潤養萬物。在白節鎮的苦竹林里,空氣中彌漫著淡淡苦筍清香。放眼望去,一株株苦筍破土而出,探出尖尖的"腦袋"?!巴诳喙S需要講究技巧,使蠻力是不行的?!秉S瓊的父親一邊挖苦筍一邊說道,只見他一刨、二挖、三斷,隨著“叭”的一聲脆響,熟練地撬起一株苦筍。

        苦筍口感爽脆,味道微苦,富含粗纖維、微量元素以及多種維生素和氨基酸,獨特的鮮味加之清熱的功效,讓它在餐桌上頗受歡迎。

        挖好苦筍,回到家中,黃瓊將新鮮的苦筍剝了皮,清洗切片,再將肉片、自家制作的酸菜、番茄等食材備好。熱鍋下油,待油溫合適,將酸菜與苦筍片爆炒出香,此時將一大碗水倒入鍋中,用大火燒開,再加入備好的豆花,待食材的香味溢出,加入肉片,湯鍋沸騰,放入適量的鹽,即可起鍋。撒下蔥花,一盆清香鮮美的苦筍葷豆花就大功告成了。

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        圖為鮮嫩美味的苦筍葷豆花。  吳明 攝

        鮮嫩的苦筍帶著山野的清氣,這一看似簡單的食材,卻是納溪人最質樸的生活本味,而也正是這一味“苦”,讓我們再次品嘗了這份源自山水間的鮮滋味。

        (來源:納溪融媒 文/圖 吳明 宋暢 梁隆宇)

        編輯:肖昂


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